ELS NOSTRES PRODUCTES

Varietat autòctona del País Valencià, originària de les comarques de l’Alcoià i el Comtat,  on està més estesa. Els arbres són de vigor mitjà-baix, de port alçat, molt productius i regulars en la collita. La fulla és bastant curta i plana, s’eixampla en la punta i és de color gris verdós. Resistix bé a sequera i les gelades. La maduració d’esta varietat és primerenca i gradual.

Com que les seues olives no es desprenen fàcilment de les branques, la recol·lecció mecanitzada es complica. El fruit es presenta arraïmat i amb un color blanquinós que, a mesura que avança la maduració, es fa groc, rogenc o morat. Estes olives s’utilitzen per a fer un oli de molt bona qualitat.

ELABORACIÓ

Com que és de maduració primerenca, collim la blanqueta entre l’última setmana d’octubre i la primera de novembre, amb màquines (vibradors mecànics de paraigua invertit) i manualment. L’endemà, quan a penes han passat unes hores des que les hem collit, duem les olives a premsar a l’almàssera. Així no perden les millors característiques organolèptiques. En molt poc de temps, l’oliva es cull, es premsa, es bat, es centrifuga i es decanta. Tot este procés es realitza sempre per davall dels 27 °C, amb l’objectiu de mantenir totes les qualitats.

El filtratge es fa en dos fases i amb filtres de cel·lulosa. Primerament desbastem l’oli amb un filtre de menor densitat, per a eliminar petites restes de polpa i pinyols. Una setmana després, utilitzem un filtre més fi i posem l’oli als dipòsits del nostre celler, on la temperatura es manté entre 15 i 20 °C, per tal que cap oscil·lació tèrmica puga alterar la qualitat de l’oli. Finalment l’envasem al buit, els recipients Bag in Box el preserven de la llum i del contacte amb l’oxigen, els dos factors que més deterioren l’oli.

És la varietat autòctona valenciana més conreada. Els arbres són vigorosos, de port alçat, productius, frondosos i molt longeus. En secà poden resultar de fructificació variable, és a dir, fan moltes olives un any i el següent a penes en tenen. La fulla és estreta i allargada, de color verd platejat i amb el revers blanquinós.

Resistix bé la sequera i les gelades suaus. La maduració és primerenca i gradual. Com que les olives madures es desprenen de les branques amb facilitat, convé collir-les verdes o en verol. Les olives mançanelles són bones en aigua-sal i per a fer un oli de molta qualitat.

ELABORACIÓ

Com que madura de manera primerenca i escalonada, la collim en la segona quinzena d’octubre, amb vibradors mecànics de paraigua invertit o manualment.

L’endemà, quan a penes han passat unes hores des que les hem collit, duem les olives a premsar a l’almàssera. Així no perden les millors característiques organolèptiques. En molt poc de temps, l’oliva es cull, es premsa, es bat, es centrifuga i es decanta. Tot este procés es realitza sempre per davall dels 27 °C, amb l’objectiu de mantenir totes les qualitats.

El filtratge es fa en dos fases i amb filtres de cel·lulosa. Primerament desbastem l’oli amb un filtre de menor densitat, per a eliminar petites restes de polpa i pinyols. Una setmana després, utilitzem un filtre més fi i posem l’oli als dipòsits del nostre celler, on la temperatura es manté entre 15 i 20 °C, per tal que cap oscil·lació tèrmica puga alterar la qualitat de l’oli. Finalment l’envasem al buit, els recipients Bag in Box el preserven de la llum i del contacte amb l’oxigen, els dos factors que més deterioren l’oli.

Esta varietat originària de Jaén és la més conreada a Espanya. L’arbre és de vigor mitjà i port obert, amb fulla allargada i mitjana. Té una productivitat alta i una fructificació que varia poc d’any en any.

L’oliva madura primerencament i es desprén amb facilitat de les branques, cosa que en facilita la recol·lecció mecanitzada. S’utilitza per a fer oli.

ELABORACIÓ

Com que és de maduració primerenca, el collim en la segona quinzena d’octubre, amb vibradors mecànics de paraigua invertit o manualment. L’endemà, quan a penes han passat unes hores des que les hem collit, duem les olives a premsar a l’almàssera. Així no perden les millors característiques organolèptiques. En molt poc de temps, l’oliva es cull, es premsa, es bat, es centrifuga i es decanta. Tot este procés es realitza sempre per davall dels 27 °C, amb l’objectiu de mantenir totes les qualitats.

El filtratge es fa en dos fases i amb filtres de cel·lulosa. Primerament desbastem l’oli amb un filtre de menor densitat, per a eliminar petites restes de polpa i pinyols. Una setmana després, utilitzem un filtre més fi i posem l’oli als dipòsits del nostre celler, on la temperatura es manté entre 15 i 20 °C, per tal que cap oscil·lació tèrmica puga alterar la qualitat de l’oli. Finalment l’envasem al buit, els recipients Bag in Box el preserven de la llum i del contacte amb l’oxigen, els dos factors que més deterioren l’oli.

Una de les característiques diferenciadores d’estos arbres monumentals és que no solen ser d’una sola varietat. Al brancatge d’un mateix arbre, hi trobem habitualment dos o tres varietats d’oliva, fins i tot quatre o cinc en casos més excepcionals. La varietat més estesa és la mançanella de Vilallonga, que sol combinar-se amb d’altres, també autòctones, com la blanqueta, l’alfafarenca, la genovesa, la del cuquello o la grossal. Hi ha també, a la part més baixa dels troncs, varietats que desconeixem. Per tant, no podem parlar en este cas de les característiques i el port de l’arbre, només ens queda admirar-ne la robustesa, l’adaptació a la terra i la diversitat varietal que comporta moltes formes i colors..

ELABORACIÓ

Fem la collita d’estes olives un cap de setmana octubre, generalment amb vares i només en algun cas amb vibradors manuals.

L’endemà, quan a penes han passat unes hores des que les hem collit, duem les olives a premsar a l’almàssera. Així no perden les millors característiques organolèptiques. En molt poc de temps, l’oliva es cull, es premsa, es bat, es centrifuga i es decanta. Tot este procés es realitza sempre per davall dels 27 °C, amb l’objectiu de mantenir totes les qualitats.

El filtratge es fa en dos fases i amb filtres de cel·lulosa. Primerament desbastem l’oli amb un filtre de menor densitat, per a eliminar petites restes de polpa i pinyols. Una setmana després, utilitzem un filtre més fi i posem l’oli als dipòsits del nostre celler, on la temperatura es manté entre 15 i 20 °C, per tal que cap oscil·lació tèrmica puga alterar la qualitat de l’oli. Finalment l’envasem al buit, els recipients Bag in Box el preserven de la llum i del contacte amb l’oxigen, els dos factors que més deterioren l’oli.