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ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA CALIDAD PREMIUM

VARIEDAD BLANQUETA

Variedad autóctona de la Comunidad Valenciana, originaria de Alicante, en las comarcas de L’Alcoià i el Comtat es donde está más extendida. Los árboles son de vigor medio-bajo, de porte erguido, muy productivos y regulares en la cosecha. La hoja es bastante corta y plana, con un ensanchamiento hacia el extremo y un color gris verdoso Resiste bien a la sequia y soporta bien las heladas. Es de maduración trempana y paulatina y presenta fuerte resistencia al desprendimiento por lo que resulta difícil su recolección mecanizada.

El fruto presenta forma arracimada y un color blanquecino que conforme avanza la maduración se torna amarillo y rojizo o violáceo. Sus aceitunas se emplean para aceite, obteniéndose un aceite de muy buena calidad.

CARACTERÍSTICAS DEL ACEITE BLANQUETA

Es un aceite complejo. Tiene un frutado verde intenso, con aromas frutales, herbáceos y florales.

Encontramos la hierba, la aceituna verde, el plátano verde, la tomatera, aromas a frutas silvestres, menta y tomillo. En boca es fluido y destaca el picante sobre el amargo con un buen equilibrio.

ELABORACIÓN

De maduración temprana, cosechamos entre la última semana de octubre y la primera de noviembre. Aún siendo resistente al desprendimientoLa recogemos con vibradores mecánicos de paraguas invertido o manual.

Se lleva a la almazara para molturar por la mañana, a las pocas horas de recogida para que no pierda sus mejores características organolépticas. Se moltura a las pocas horas de recogida y se realiza todo el proceso de batido, centrifugación y decantación siempre por debajo de 27ºC, con el objetivo de mantener todas sus cualidades.

El proceso de filtrado lo realizamos en dos fases con filtros de celulosa. En la primera semana se hace un desbastado con un filtro de menor densidad para eliminar pequeños restos de pulpa y hueso y en la segunda semana se hace con un filtro más fino y ya queda listo para almacenar en los depósitos hasta su envasado. En la bodega envasamos al vacío en depósitos de Bag in Box que preservan de la luz y del contacto con el oxigeno que son los dos factores que más deterioran el aceite. La bodega la mantenemos entre 15 y 20ºC evitando oscilaciones térmicas que puedan alterar la calidad del aceite.

VARIEDAD MANÇANELLA DE VILALLONGA

Variedad autóctona de la Comunidad Valenciana, es la más cultivada. Los árboles son vigorosos y de porte erguido, productivos, frondosos y de gran longevidad. En secano puede ser un poco vecera. Las hojas son estrechas y alargadas de color verde plateado con el envés blanquecino. Resiste bien a la sequia y soporta bien heladas suaves.

Es de maduración trempana y paulatina, dejando caer con facilidad los frutos maduros, por lo que conviene cosecharla en verde o en envero. Sus aceitunas se emplean tanto para aderezo como para aceite, obteniéndose un aceite de muy buena calidad.

CARACTERÍSTICAS DEL ACEITE MANÇANELLA DE VILALLONGA

Su aceite tiene un frutado medio, destacando los aromas vegetales como la alcachofa, la aceituna verde y el tomate y los herbáceos de tomillo, hierba verde y menta. En boca tiene una fluidez media y destaca el amargo sobre el picante.

ELABORACIÓN

Por su maduración temprana y escalonada, cosechamos en la segunda quincena de octubre. La recogemos con vibradores mecánicos de paraguas invertido o manual.

Se lleva a la almazara para molturar por la mañana, a las pocas horas de recogida para que no pierda sus mejores características organolépticas. Se moltura a las pocas horas de recogida y se realiza todo el proceso de batido, centrifugación y decantación siempre por debajo de 27ºC, con el objetivo de mantener todas sus cualidades.

El proceso de filtrado lo realizamos en dos fases con filtros de celulosa. En la primera semana se hace un desbastado con un filtro de menor densidad para eliminar pequeños restos de pulpa y hueso y en la segunda semana se hace con un filtro más fino y ya queda listo para almacenar en los depósitos hasta su envasado. En la bodega envasamos al vacío en depósitos de Bag in Box que preservan de la luz y del contacto con el oxigeno que son los dos factores que más deterioran el aceite. La bodega la mantenemos entre 15 y 20ºC evitando oscilaciones térmicas que puedan alterar la calidad del aceite.

VARIEDAD PICUAL

Variedad originaria de Jaén, es la más cultivada en España. El árbol es vigor medio y de porte abierto, con una hoja alargada y de tamaño medio. Tiene una  productividad alta y es poco vecera.

Es de maduración temprana, con baja resistencia al desprendimiento que facilita la recolección mecanizada. Se utiliza para producción de aceite.

CARACTERÍSTICAS DEL ACEITE PICUAL

Destaca por ser uno de los aceites más estables por su alto contenido en ácido oleico. Tiene un frutado verde intenso con aromas a higuera, hierba y planta de tomate. En boca apreciamos mas el picante que el amargo.

ELABORACIÓN

Por su maduración temprana, cosechamos en la segunda quincena de octubre. La recogemos con vibradores mecánicos de paraguas invertido o manual.

Se lleva a la almazara para molturar por la mañana, a las pocas horas de recogida para que no pierda sus mejores características organolépticas. Se moltura poco después de la recogida y se realiza todo el proceso de batido, centrifugación y decantación siempre por debajo de 27ºC, con el objetivo de mantener todas sus cualidades.

El proceso de filtrado lo realizamos en dos fases con filtros de celulosa. En la primera semana se hace un desbastado con un filtro de menor densidad para eliminar pequeños restos de pulpa y hueso y en la segunda semana se hace con un filtro más fino y ya queda listo para almacenar en los depósitos hasta su envasado. En la bodega envasamos al vacío en depósitos de Bag in Box que preservan de la luz y del contacto con el oxígeno que son los dos factores que más deterioran el aceite. La bodega la mantenemos entre 15 y 20ºC evitando oscilaciones térmicas que puedan alterar la calidad del aceite.

OLIVOS MILENARIOS

Una de las características diferenciadoras de estos árboles monumentales es que no suelen ser de una sola variedad, entre el ramaje del mismo árbol podemos encontrar muy habitualmente dos o tres variedades, incluso cuatro o cinco en casos más excepcionales.

Si bien la más extendida es la autóctona Mançanella de Vilallonga, ésta se combina con otras propias de la zona como la Blanqueta, la Alfafara, la Genovesa, la del Cuquello, la Grossal y otras para nosotros desconocidas que brotan de las zonas más bajas de los viejos troncos. Asi que en este caso no podemos hablar de las características y el porte del árbol, si no más bien admirar su robustez, su evidente adaptación a estas tierras y descubrir su diversidad varietal que le confiere diferentes formas y colores.

CARACTERÍSTICAS DEL ACEITE DE OLIVOS MILENARIOS

El AOVE que se obtiene es un coupage singular y único debido a las distintas variedades que tienen.

Este año podemos decir que tiene un frutado verde de intensidad media. Aromas herbáceos y florales en los que encontramos la menta, la hierba, la alcachofa, la almendra, con notas florales de lavanda y tomillo. Buen equilibrio del amargo y picante, con una persistencia post gusto intensa y agradable.

ELABORACIÓN

Cosechamos en octubre y concentramos la recolección en un fin de semana. La recogemos vareando y en algún caso con vibradores manuales

Se lleva a la almazara para molturar por la mañana, a las pocas horas de recogida para que no pierda sus mejores características organolépticas. Se moltura poco después de la recogida y se realiza todo el proceso de batido, centrifugación y decantación siempre por debajo de 27ºC, con el objetivo de mantener todas sus cualidades.

El proceso de filtrado lo realizamos en dos fases con filtros de celulosa. En la primera semana se hace un desbastado con un filtro de menor densidad para eliminar pequeños restos de pulpa y hueso y en la segunda semana se hace con un filtro más fino y ya queda listo para almacenar en los depósitos hasta su envasado. En la bodega envasamos al vacío en depósitos de Bag in Box que preservan de la luz y del contacto con el oxígeno que son los dos factores que más deterioran el aceite. La bodega la mantenemos entre 15 y 20ºC evitando oscilaciones térmicas que puedan alterar la calidad del aceite.

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