Pericana

Si realmente queremos encontrar el origen y la esencia de un plato lo más recomendable es ir allí donde nació, conocer sus gentes, su territorio y su cultura. La Pericana surgió hace muchos años en las Comarcas más montañosas del interior de Alicante, cuando sus habitantes vivian de la agricultura y el pastoreo. Era habitual pasar todo el día en el campo y llevarse la comida en el zurrón. Los ingredientes eran de sus propios cultivos, lo que hoy denominamos «de proximidad» solo el capellán o bacalao, seco o salado para su conservación, llegaba de la cercana costa mediterránea. Plato nutritivo y fácil de preparar, que junto con unos tragos de vino devolvía la fuerza para seguir trabajando. Hay muchas otras variedades de Pericana, todas ellas muy sabrosas, pero sin duda la original es esta que hemos preparado para vuestro deleite.